方便食品动态消毒保质技术的作用：提高方便食品安全水平和食品生产效率，延长方便食品保质期，并降低食品消毒和食品生产成本。在对食品车间杀菌消毒时，工人可同时待在车间内工作，对人体健康无害，且不用停工，不会影响生产连续性。

专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师在接受媒体采访时指出，未来几年，方便食品产业将呈快速扩张趋势，消费者对方便食品品质的要求也会越来越高，这些都为方便食品动态消毒保质技术的推广应用提供了*的机会。我国食品消毒技术企业应该抓住有利时机，谋新求变，采用开放性思维，开发出更多更好的动态空气消毒机，助力方便食品质量的提升，促进方便食品产业稳步发展。

由于分类不同，方便食品的定义和范围也呈现多样化。实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或*熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品，该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。

实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便面、其他方便食品。

在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食品）。

实施食品生产许可证管理的其他方便食品是指部分或*熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的除方便面之外的食品。该类食品包括主食类，如方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等；冲调类，如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。

其他方便食品的基本生产流程为：1．主食类。基本生产流程包括原辅料处理、调粉（或不经调粉）、成型（或不经成型）、熟制、干燥（非脱水干燥产品除外）、冷却、包装等过程。2．冲调类。基本生产流程包括原辅料处理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不经干燥）、混合、包装等过程。

生产其他方便食品的关键控制环节包括：1．原辅料的使用。2．食品添加剂的使用。3．熟制工序的工艺参数控制。4．干燥工序的工艺参数控制。

其他方便食品容易出现的质量安全问题：1．食品添加剂超量、超范围使用。2．使用非食品原料加工食品。3．微生物污染。4．脱水干燥工艺的主食类产品复水性（率）低。

定型小包装的面包、蛋糕、蛋黄派、萨其马、饼干、桃酥、花生、榛子、开心果、薯条、牛肉干等食品都属于其他方便食品，经过高温加热杀菌，其食品安全质量已达商业无菌要求，且含水量很低，按理不应该在保质期内腐败变质。

但不少处于保质期内的方便食品仍然多次出现菌落总数超标、发霉变质的食品安全问题。出现这些问题的一个重要原因是在食品冷却和包装的过程中，尚未包装的方便食品与车间内的空气直接接触。而空气中含有大量的细菌、霉菌等微生物，这些微生物会沉降在核桃酥饼等方便食品表面，污染核桃酥饼。而采用动态空气消毒技术和食品动态空气消毒设备，合理设置生产工艺，可有效改善车间的空气质量，预防微生物对方便食品的污染，提高方便食品安全质量，从而避免方便食品发霉变质、延长方便食品保质期。

为满足方便食品保质需求，我国的消毒技术机构开发成功了动态空气消毒技术。该消毒技术也叫动态消毒技术，是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对食品车间空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康无害。

应用“方便食品动态消毒保质技术”和动态空气杀菌机，可有效提高食品安全质量和食品生产效率，同时降低食品消毒和食品生产经营成本。

导致其他方便食品腐败变质的原因很多，包括生物因素、化学因素和物理因素。生物因素又分很多种，如微生物、害虫、生物毒素（如有毒的生物碱）。

其中，微生物是导致方便食品不合格的一个zui常见的因素。根据食品生产许可证审查细则规定，在其他方便食品质量检验项目中，菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等微生物项目为必检项目。另外，黄曲霉毒素B₁是一种由霉菌产生的毒素，也包含在其他方便食品质量检验项目之中。遏止了霉菌这种微生物的生长繁殖，就可以阻止黄曲霉毒素的产生。

为了保障方便食品安全和消费者健康，必须在方便食品生产过程中，进行杀菌消毒，以避免微生物污染食品。在这个杀菌消毒过程中，动态空气消毒器可发挥重要作用，可有效预防方便食品发霉变质。

为了提高方便食品安全质量、延长方便食品保质期，除了使用动态空气杀菌机之外，在方便食品生产过程中，还要采取其他配套措施：1.生产方便食品所使用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定。2.禁止使用非食品原料加工食品。3.如所使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的获证的原辅料产品。4.调味料包等如从外购，则应对其进行进货验证。5.生产用厂房必须能满足工艺要求。6.生产厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。7.做好生产工人的卫生防护工作，如使用动态手消毒器、自动感应手消毒机、双核臭氧发生器等消毒设备，对工人双手、鞋服衣帽等进行消毒，从人为环节消除微生物污染。

本文由上海康久消毒技术中心提供

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