微波杀菌机在鸡爪（泡椒凤爪）的应用

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微波杀菌机在鸡爪（泡椒凤爪）的应用

来源：东莞市齐协微波设备有限公司 2018年01月11日 09:47 1143

　　泡椒凤爪具有清香脆嫩、爽口开胃，富含钙质及胶原蛋白，营养价值高等特点，但工艺过程、加工设备大多呈敞开状态，而且加热熟制后的凤爪半成品需要清洗冷却到常温后进行恒温发酵，zui后进行真空包装。但是在包装前，空气中、水中的微生物种类繁杂，容易引起发酵过程杂菌感染，并大量繁殖造成真空包装内初始菌源含量高，不利食品安全。

　　当泡椒凤爪真空包装完成后，将其放置于托盘上，运送至炉体内，密封第二通孔，然后关闭密封门，启动电开关，使微波发生器开始工作，然后打开水开关，使喷淋管向炉体内喷水。微波通过微波导管向真空包装袋辐射，微波能具有的热效应会通过水分子的振动使得温度升高，同时食品中的菌体也会吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波能具有的非热效应使细菌膜电位、极性分子结构发生改变；使细菌体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。一般情况下，常规方法杀菌温度要120℃-130℃,时间约1小时，而微波杀菌温度仅要70℃-105℃,时间约90-180秒。微波杀菌还能保持泡椒凤爪的风味，使其口感和营养物质不会受到损害。喷淋设备让水分均布在炉体内部，微波辐射水分子，使水分子相互振动产生热量，可让炉体的温度迅速升高，达到节约能源的目的。

　　安全连锁装置的作用为打开密封门后，微波发生器就不能工作，可以防止微波发生器在密封门开启后还工作，让微波辐射出来，对人体造成损害。常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失，而微波是直接对食品进行作用处理，因而没有额外的热能损耗。此外，

　　其电能到微波能的转换效率在70-80%，相比而言，一般可节电30-50%。常规热力杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至内部。存在内外温差。为了保持食品风味，缩短处理时间，往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部都同时受到作用，所以消毒杀菌均匀、*。常规热力杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至内部。存在内外温差。为了保持食品风味，缩短处理时间，往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部都同时受到作用，所以消毒杀菌均匀、*。杀菌完成后，打开第二通孔，使得炉体内的水流出。zui后将泡椒凤爪通过托盘运出，完成杀菌过程。本方案达到了泡椒凤爪完成真空包装后，依然能对其进行有效灭菌的目的。

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