来源：臭氧发生器网    作者：上海康久技术 周力驷

食品安全问题和环境污染问题是不少畜禽屠宰厂存在的两大突出问题，如果不能有效解决，则会对屠宰场和附近的民众以及消费者的健康安全产生危害。

专业开发空气消毒技术和食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师认为，采用动态空气消毒机和双核臭氧消毒机，应用HACCP食品安全管理体系，可有效提高畜禽食品安全质量，解决畜禽屠宰厂环境污染问题，推动畜禽屠宰加工业发展。

畜禽屠宰指对各种畜、禽进行宰杀，以及鲜肉冷冻等保鲜活动，但不包括商业冷藏。畜禽屠宰活动包括两大类：一是对牛、羊、猪类的畜类屠宰、鲜肉分割、冷藏或冷冻加工。二是对鸡、鸭、鹅等家禽的屠宰、鲜肉分割、冷藏或冷冻加工。

对于畜禽屠宰厂存在的食品安全突出问题，本文从法律法规、解决措施等方面进行阐述。

1.畜禽屠宰厂两大突出问题

1.1 食品安全问题：生鲜畜禽肉食品腐坏变质

1.2 环境污染：工厂发臭

2.畜禽屠宰相关法律法规

2.1  GB 12694-2016 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范

2.2  《生猪屠宰管理条例》

2.3  GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

2.4  《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）问答

3.解决畜禽食品安全问题的行业惯例

3.1选用健康的猪、牛、羊、鸡、鸭等动物活体

3.2对生产用水进行消毒

可用臭氧对水消毒。开启双核臭氧发生器，产生臭氧气体。将臭氧气体通入符合国家标准的自来水中，即可制得双核臭氧水。

3.3提高生产设备的卫生质量

使用双核臭氧水发生器，制取双核臭氧水，对生产设备、工器具等都进行严格消毒，以避免这些物品上的微生物污染生鲜畜禽肉。

3.4改善屠宰车间等环境卫生状况

使用动态手消毒设备、干手机、臭氧杀菌机、动态空气消毒机等消毒设备，对畜禽屠宰加工厂的更衣室、屠宰车间、包装车间、仓库等场所，进行杀菌消毒，以改善环境卫生质量，避免不清洁的环境对畜禽肉食品产生污染。

3.5降低车间温度

按照产品工艺要求，将车间温度控制在规定范围内。预冷设施温度控制在0℃~4℃；分割车间温度控制在12℃以下；冻结间温度控制在-28℃以下；冷藏储存库温度控制在-18℃以下。低温可以抑制细菌、霉菌、酵母菌以及病毒等微生物生长，减少微生物对畜禽肉食品的污染量。

在有温度要求的工序或场所，应安装温度显示装置，并对温度进行监控,必要时配备湿度计。温度计和湿度计应定期校准。

3.6冷藏

经加工后的生鲜畜禽肉食品，及时包装、放入冷库、储存，或用冷藏车运出厂外。使用双核臭氧发生器，定期对冷库进行杀菌消毒。

动态空气消毒机已经面市多年，主要用在食品、药品、化妆品等健康产品的生产过程之中，可以对生产车间、包装物等杀菌消毒，控制微生物污染健康产品，避免食品腐坏变质、提高食品安全质量，延长药品、化妆品保质期。

面包、蛋糕等烘焙食品经高温烘烤杀菌，其安全质量已经可以达到商业无菌要求，但在储存和销售过程中，仍有不少包装好的烘焙食品出现菌落总数超标、霉变的食品安全问题。

上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师指出，烘焙食品发霉变质的一个重要原因是在冷却和包装的过程中，尚未包装的糕点食品与车间内的空气直接接触。而空气中含有大量的细菌、霉菌等微生物，这些微生物会沉降在焙烤食品表面，污染烘焙食品。而采用动态空气消毒技术和动态空气消毒设备，科学设置生产工艺，可有效改善食品车间的空气质量，预防糕点食品的菌落总数超标，从而杜绝烘焙食品发臭变质。

动态空气消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康无害，也被有的人称为动态空气杀菌技术。

为满足食品杀菌消毒的需要，我国食品消毒研究机构采用动态空气消毒技术，开发成功了动态空气消毒机。该食品消毒机也叫动态消毒机，主要用于在有人工作的情况下，对食品加工车间、冷却车间、包装车间、食品仓库进行同步动态消毒。采用动态空气消毒机，配套其他措施，可有效阻止微生物污染食品，预防食品腐坏变质，提高食品安全水平。

以前，动态空气消毒机主要用于定型包装的即食食品的生产过程中，在生鲜食品领域应用很少。其实，生鲜食品安全同样需要控制。在保障畜禽肉等生鲜食品安全质量方面，更需要应用动态空气消毒机这种的食品保质设备。而且，从某种角度来说，生鲜食品安全质量保障比定型包装的熟制食品安全质量控制更加重要。因为，生鲜食品是熟制包装食品的原料，如果原料的安全质量无法保障的话，那用这种质量差的生鲜原料加工出来的熟制食品的安全质量也就无法保障，这和民间常说的“臭肉做不出好食物”是一个道理。

采用动态空气消毒机、双核臭氧消毒器、自动手消毒器等全套食品消毒设备，以及全程食品安全控制措施，可提高畜禽屠宰工厂清洁程度，预防细菌污染食品，改善畜禽肉食品安全质量，避免畜禽食品腐坏变质，延长畜禽肉食品保质期。

本文由上海康久消毒技术中心提供

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