可以用微波设备加工的是五谷杂粮烘烤设备吗

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可以用微波设备加工的是五谷杂粮烘烤设备吗

来源：山东康来机械设备有限公司 2018年02月26日 10:21 2225

　　可以用微波设备加工的是五谷杂粮烘烤设备吗

　　微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生热量。因此没有能量损耗。膨化效果明显。微波的快速加热效果，使物料内部水分子快速汽化，达到膨化的目的。低温杀菌、营养成分损失少。

　　微波加热速度快，物料内部气体(空气)温度急剧上升，由于传质速度慢，受热气体处于高度受压状态，而有膨胀的趋势，达到一定的压强时，物料就会发生膨胀。整个烘焙过程是热效应和生物效应的双重作用，烘焙，杀菌，膨化在同时进行。

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　　微波烘焙是将五谷杂粮本身作为发热体，微波的穿透性作用可以瞬时深入到五谷杂粮内部，使物料内外同时受热，不需要热传导的过程，所以温升极快，大大缩短了加热时间，所需时间一般为常规方法的1/4左右。

　　烘焙快速均匀，不会出现外焦里内的现象，

　　膨化效果明显。

　　烘焙的同时进行低温杀菌杀虫，杀菌强度高，符合食品安全标准，并且营养成分损失少。

　　工艺*，使用操作方便、灵活。设备腔体内温度和微波密度，实时监测，实时可调。整个生产过程只需要2-3人即可完成。

　　可以用微波设备加工的是五谷杂粮烘烤设备吗微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生内部热量。使被加工物料内部的液体瞬间升温汽化、增压膨胀；并依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性，而成为具有网状组织结构特征、定型的多微孔状物质。

　　大豆蛋.质在水溶液中溶出量，以氮计算。

　　从上表可看出：蛋.质的溶解度除与加热温度和时间有关系外，还和水蒸汽的有无有很大的影响, 特别是用蒸汽加热溶解度明显下降。

　　另外，表中所示出的干法加热方法，其营养成份损失少，而用微波加热时，属干热法的一种，其加热时所需温度在100℃左右，加热时间在数分钟内即可起到脱腥、杀菌的作用。水溶性超过 64.4%以上。?

　　生产周期计算

　　原工艺泡豆时间长，常规在15～20℃水温浸泡下需泡10～15小时，豆粉生产全过程需几十小时。现工艺将大豆直接进行微波加热脱腥 , 豆粉生产全过程约20分钟。?

　　大豆利用率

　　原工艺靠水溶解出大豆的蛋.质，经磨浆浓缩后再干燥，只能利用大豆的40%～60%，现工艺将含水10%的大豆直接加热脱腥、磨成粉状，除大豆皮外全部利用，利用率达到100%

　　微波焙烤的同时，伴随杀菌效应。微波杀菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的，相比常规的温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满意的杀菌作用。

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