猪肉铺生产设备和工艺配方

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猪肉铺生产设备和工艺配方

来源：杭州济晗科技有限公司 2018年04月14日 17:08 5081

猪肉铺生产线设备，猪肉脯产品相关的参数

1.工艺流程和参数

(1)流程

冷冻猪肉→稍微解冻→休整、将表面的肥膘和筋膜去除→切片→配料→滚揉搅拌→腌制→摊筛→烘箱内干燥脱水→隧道炉内烤制成熟→压片→自然冷却→切条→包装

(2)参数

原料肉切片厚度：4㎜

a.干燥的温度和时间：65℃，干燥2h至2h40min（基本会定在2h30min）

b.烘烤的温度和时间：140℃-160℃（基本定为150℃），2min-4min.

2.隧道炉内用到的温度和时间：140℃-160℃，2min-4min

3.进入到隧道炉内的半成品的水份含量：22％-25％（而zui终产品的水份含量为≤19％）

4.产品大小规格：原料猪肉切片的厚度为4㎜，长和宽视猪肉块的大小而定，大的有20cm×15cm,小的为5cm×5cm。（zui终成品的形状基本会切成小条状：10cm×3cm）摊筛时将每片肉片相互连搭接成平整的平板状，不留缝隙，不重叠。

5.产量（24小时为准）

产品得率为40％左右（原料肉的含水量为75％，zui终成品的含水量为19％）

关键词：隧道炉

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