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炎炎夏日,冰淇淋不可否认的成了一种深受欢迎的降温甜品,从zui初的冰棍到雪糕到各色冰淇淋,冷饮也随着消费者喜好发生着众多的变化。现如今的年轻人追求的是时尚与潮流,喜欢尝试创新性的美食,这会冒烟的冰淇淋火了起来,会冒烟的冰淇淋你见过吗?
吃在嘴里会冒烟的冰淇淋便是冒烟冰淇淋,这种冰淇淋吃起来很有趣,吃冰淇淋的人鼻孔和嘴巴里都冒出“烟雾”,像在吞云吐雾。液态氮冰淇淋是利用液氮的零下196摄氏度的冰点来改变雪糕溶液的属性,让冰淇淋在短短几分钟内就完成制作。利用液氮制作的方式,还可以创作出以前难以想象的各种口味的冰淇淋。
那么有人要问了,液氮是什么?液氮,液态的氮气。是惰性的,无色,无臭,无腐蚀性,不可燃,温度极低。氮构成了大气的大部分。氮是不活泼的,不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成冻伤。液氮是氮气在低下形成的液体形态。在正常大气压下温度如果在氮的沸点(为-196°C)以下就会形成液氮;如果加压,也可以在更高的温度下得到液氮。.在工业中,液态氮是由空气分馏而得。人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的,超过2秒才会冻伤且不可逆转。
液氮无毒,替代了从食品中的空气,使食品氧化降低到zui小限度。但是液氮气化时大量吸热易造成冻伤,所以液氮不宜长时间接触,在做冰淇淋时必须戴上护目镜、面罩和手套。不过这种方法制成的冰淇淋凝固的快,融化的也快,需要短时间内吃完。
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