三门海鲜蒸柜由不锈钢柜体及炉体组成，柜体用1.2mm厚304不锈钢片制造，侧用0.8mm厚不锈钢片制造，内胆用0.8mm不锈钢片制造，柜体共分三门，上两门尺寸640 × 590 × 210mm高，第三门尺寸640 × 590 × 360mm高，每一格设有独立蒸汽开关制，蒸汽由炉体在燃烧室通过热交换面产生。上两门每格内有不锈钢网板一件，第三门格内有二件不锈钢网板。蒸柜门采用耐高温硅胶密封条，防止蒸汽向外流失。在柜体后面设有泄气阀，能自动排出过量之蒸汽。炉体炉胆包层用4mm厚A3板制造，前面板厚1.0mm，两侧板由0.8mm厚不锈钢片制造，里面之胆内设有直径4“生铁铸造沟风炉头，燃烧值为45千瓦/小时，上配炉圈炉砖及火种头，与前档板上之炉火开关制、火种制、熄火安全制及感应线相连。蒸柜下方设有鼓风机，鼓风机配备独立电源插头，风制与炉头开关制相串连成为联动开关。炉脚用直径50mm可调较脚的，以便调较炉之高度。所有供水供气制均采用上海煤气公司提供的阀门。