技术交流 技术方案 采购指南 话题讨论 维修保养 资料下载 企业案例 会员报道
冷冻干燥机:传统烘焙咖啡与冻干咖啡速溶粉工艺对比--上海拓纷机械设备有限公司
传统烘焙咖啡工艺:经烘烤研磨后的咖啡粉中的可溶物约占25%,在常压和100℃下萃取率可达到30%。当温度达到180℃时,可以使一些高分子的碳水化合物提取出来,从而使萃取率提高10%-20%。这些高分子碳水化合物对增强速溶咖啡的风味有利,且能提高萃取率,生产商何乐而不为。丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物高温烹调过程中形成,120℃以上就开始形成,140-180℃为生成的*温度。每100克咖啡粉约含41.1克碳水化合物,12.2克蛋白质,从成分和加工工艺来看,都十分有利于丙烯酰胺的生成,所以通过咖啡豆--烘烤--磨粉--萃取--浓缩蒸发--喷雾干燥--成品,这种工艺生产的速溶咖啡丙烯酰胺含量肯定比较高。
冷冻干燥机制备的冻干咖啡的工艺咖啡豆--焙炒--磨粉--低温真空浓缩--真空冷冻干燥,和喷雾干燥生产的速溶咖啡在工艺上主要的区别在浓缩和干燥环节。可见冻干咖啡相对于普通速溶咖啡主要优势在于芳香物质的保留。
大型燕窝冻干机
上海拓纷机械设备有限公司--搜索公司名即可找到我们!
下一篇:教你提高易拉罐灌装生产线的速度
本网转载并注明自其它来源(非食品机械设备网www.foodjx.com)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。