由于油炸机流水线炸出来的是食用品，因此在选择灭火系统时要选择尽可能使灭火后的损失降到低的灭火剂，经过实验的综合比较终选用二氧化碳灭火系统。那是因为二氧化碳的灭火原理主要是窒息作用，对火焰具有冷却作用。而二氧化碳的窒息作用主要是通过充满整个空间或包围燃烧物使其周围空气中的氧含量降低而实现的。并且使用二氧化碳灭火剂对保护的物品基本上没有损害，这样在一定程度上能降低损失。而且二氧化碳灭火剂有毒性低、不污损被保护物和环境、不破坏臭氧层、价格低、绝缘性能好等优点。目前二氧化碳灭火系统可用于扑救的火灾主要有：

1、灭火前可切断气源的气体火灾；

2、液体火灾或石蜡、沥青等可熔化的固体火灾；

3、固体表面火灾及棉毛、织物、纸张等部分固体深位火灾；

4、电气火灾。

总的来说，二氧化碳灭火系统使用方便、价格便宜，因此对油炸机流水线选用二氧化碳灭火系统是比较适合的。