滚揉过度与滚揉不足：
 

　　滚揉不足：因为滚揉时间短，肉块内部肌肉还没有松弛，盐水还没有被充分吸收，蛋白质萃取少，以致肉块里外颜色不均匀，结构不一致，粘合力、保水性和切片性都差。
 

　　滚揉过度：滚揉时间太长，被萃取的可溶性蛋白出来太多，在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽，使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是变质的蛋白质。一般情况下，我们的真空滚揉机就会避免这些不适的情况，不会出现滚揉过度或滚揉不足！
 

　　滚揉好的标准和要求：
 

　　1.刀切任何一块肉，里外颜色一致。
 

　　2.肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。
 

　　3.肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。
 

　　4.肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下

诸城市正康食品机械有限公司，位于山东省潍坊诸城市，公司专业生产压榨机、风淋室、臭氧发生器、洗箱机、蔬菜清洗线、巴氏杀菌线、烘干风干设备及斩拌机、滚揉机、烟熏炉、盐水注射器等食品加工设备及各种食品机械的研发与制造，产品行销全国各地，现已拥有各类机械加工设备，能够满足不同层次用户的需要。