随着人们生活水平提高，食品安全问题越来越受到重视。许多和食物食品有关安全问题得到消费者的重视。食品杀菌问题也是食品厂关注的问题，
高温杀菌锅的生产解决了这个问题，帮助您企业实现了杀菌目的，同时得到了盈利，高温杀菌锅在食品厂的发展中起到怎样的作用呢？
高温杀菌锅主要部件采用不锈钢制造，符合食品卫生要求，抗腐蚀性强，设备使用寿命长，设备经劳动局安全检查合格、保护装置安全可靠。
在食品被加热杀菌过程中，食品中的微生物将有不同的变化，有的可能被消灭，有的可能被破坏，这是一种不好的现象。与此同时，食品本身的品质，营养及包装物外形等也将起变化，这又是一种不好的现象。食品加热杀菌的大目的就是把致病菌、产毒菌杀死，而使食品本身只应受到小的影响，高温短时间的杀菌方法是完达到上述目的。
高温杀菌锅采用的是超过100度的方式进行杀菌，杀菌方式是超高温灭菌方式的但是如果是加上升温和降温的时间的话时间就长了，如果是蒸汽加热的会相对来说比较节省能源，但是蒸汽加热的需要加锅炉来产生蒸汽，很多的地方是不让上蒸汽锅炉的，这也是一个弊端，电加热耗电量是比较大的，如果是选择电加热的话就好是选择双层电加热的方式，这样既可以节省水也可以节省电更可以减少生产的时间。在杀菌的过程中还需要打反压的，如果没有打反压力的话会导致包装袋涨袋或者是瓶装的产品涨瓶等。
高温杀菌锅使用注意事项：
1、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。
2、进汽时应缓慢开启进汽阀草菇高温杀菌锅，直到需用压力为止高温杀菌釜，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
3、对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。
4、蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整不锈钢杀菌锅。
5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
6、可倾式和搅拌式蒸煮锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式蒸煮锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。
高温杀菌锅维护保养：
1、进汽管和出水管接头漏汽，当选紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料蒸汽杀菌锅。
2、压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。
3、减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30#--40#干净机油，使用150小时后，第二次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。
4、防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3lvfen乙烯耐水漆。
5、本锅使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。
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