专业人员都知道滚揉机对肉类的滚揉效果是通过对转速和方向来控制的，其实很多事情都是有技巧的，只要掌握了技巧做起来就会轻松、简单，和可以增加产品品质。
  肉类制品在真空滚揉机滚揉的过程中对肉量都会有一定的限制性，进料量一般为滚筒总量的三分之二为合适，如果滚揉过程中添加肉类制品的数量过多则会影响肉制品的加工质量，主要是因为肉类品滚揉的数量过多会导致滚揉时间增长，于此同时腌料不能充分的渗入到肉制品的内部严重影响肉制品的口感，导致滚柔失败。还有一种原因就是滚揉的肉量过多会导致压力过大严重影响滚揉机滚筒的正常使用，加大机器的工作压力缩短滚揉机的使用寿命。
  任何加工产品在使用中都有各自的加工技巧，熟悉掌握可以给加工产品带来很好好处。