发酵型含乳饮料的加工

发酵型含乳饮料与配置型含乳饮料的大区别是，发酵型含乳饮料是以乳或乳制品为主要原料，经杀菌后采用乳酸菌类菌种培养发酵，添加水和食品辅料调制，在经过杀菌或不杀菌而制成的饮料。其风味主要在发酵后产生，产品中含有发酵后产生的有益健康的成分，如一些维生素类的物质，同时能够促进胃肠蠕动，提高钙、磷、铁的利用率，贴标是活菌型的产品中含有益生菌，这类益生菌能够一直肠道鞥的有害菌，对人体的健康更加有利。由于发酵含乳饮料中的乳糖在发酵过程中被微生物降解，可减轻乳糖不耐症患者因牛乳中含有乳糖所带来的不良影响。

发酵型含乳饮料的加工实验设备和材料

主要设备：夹层锅、高速搅拌罐、配料缸、饮料泵、高压均均质机、UHT杀菌机、无菌缸、板式热交换器、管道过滤器、四合一灌装机、喷码机、装箱机、套标机等。

主要材料：白砂糖、乳粉、乳化剂、增稠剂、食用香精、高温PEI饮料瓶、普通饮料瓶盖。

发酵型含乳饮料的工艺流程：

脱乳粉---调配---均质---巴氏杀菌---冷却---接种发酵---凝乳破碎---混合---均质---冷却--稀释---灌装---套标---喷码---装箱---检验---入库