低温高压气流膨化在果蔬产品中的应用

      低温高压气流膨化是利用压差来改变物料内部组织结构的膨化技术。这里的低温和高压都是一个相对概念，温度低于挤压膨化和常压油炸膨化的温度；压力高于大气压，通常以空气、N₂或CO₂等气体作为介质来产生压差，压差可达0.1-0.5MPa。

      低温高压气流膨化干燥过程主要是在膨化罐和一个比膨化罐体积大5-10 倍的真空罐中进行的，膨化罐与真空罐通过阀门连接。将果蔬清洗、去核、去皮、切片、护色之后，干燥到一定的含水量，放入膨化罐中，在热源（一般采用夹套）的加热下，膨化罐内温度升高，由于罐体是密封结构，压力会随着温度的升高逐渐上升，果蔬内部的水分开始汽化、蒸发；罐内的温度、压力达到工艺要求，保持一段时间后，迅速打开连接膨化罐与真空罐的泄压阀，膨化罐内部压力快速下降，果蔬内部呈现过热状态的水分迅速汽化，内部因产生极大的蒸汽压力会瞬间使内部组织结构膨胀；随后膨化罐内与真空罐连通成真空状态，再在真空状态下对经过泄压膨化的果蔬加热一段时间，即真空干燥，当果蔬的含水量达到某一要求值时便可停止加热，用冷源使膨化罐冷却至外部环境温度，取出产品进行包装，即可得到膨化果蔬产品。

       果蔬低温高压气流膨化产品具有绿色天然、营养丰富、食用方便、易于贮存、携带方便、口感丰富等优势。膨化果蔬脆片可以进一步加工成新型果蔬营养粉，也可以作为方便食品的调料或作为生产新型保健食品的原料。