茶叶超微粉碎是近年发展起来的，是指采用超微粉碎机设备将茶叶粉碎成 200目以上微粒而基本上不改变茶叶风味的一种技术。 茶叶经过超微粉碎可大大地拓宽其利用领域。 将一定比例超微茶粉拼入主料中可制成茶叶面包、茶馒头、茶面条、茶米粉、茶糖果等，在日用化工中，还可利用超微茶粉制出茶叶洗发液、沐浴液、牙膏、口香糖等产品。利用超微茶粉 ，还可以配制出风味优雅的茶叶食品及饮料。
 

　　1. 由于加工工艺的差异，同等嫩度的炒青与蒸青绿茶的主要生化成分存在较大差异。
 

　　由表可知，蒸青绿茶茶多酚含量远低于炒青绿茶的含量，这在日本有关蒸青绿茶生化成分研究中也有类似结果，是由于蒸青的湿热条件促进了多酚类物质非酶促氧化所致;较之蒸青绿茶，炒青绿茶的氨基酸和水浸出物总量也分别高出9.3%和12.3%，而可溶性糖及叶绿素总量炒青绿茶分别比蒸青绿茶低42.5% 和29.4% 。叶绿素含量直接决定绿茶干茶、叶底及茶汤的色泽，通过实验可以看出蒸青绿茶比炒青绿茶叶绿素含量高出许多，这与两者色泽上的差异是相符的。茶多酚与氨基酸是构成茶汤滋味的重要品质成分，试验中两者的净含量均以炒青绿茶为高，反映到茶汤上，炒青绿茶滋味较深。 但进一步比较两者酚氨比值，炒青绿茶为14.1, 而蒸青绿茶为7.3。 对于绿茶而言，酚氨比低，则滋味较醇和。 所以，蒸青绿茶爽的滋味和突出的“三绿” (干茶绿、叶底绿、茶汤绿 )特征，均是由其相关生化成分决定的。蒸青绿茶可溶性糖含量较高也能部分地形成其醇和的品质，增加的可溶性糖可能来自湿热条件下纤维素、淀粉及其它多糖类物质的降解。
 

　　2. 超微茶粉碎过程中生化成分的变化
 

　　从表可知，茶叶经过超微粉碎后其含水率略有下降，其中300目炒青绿茶粉下降0.26%，蒸青绿茶下降 0.06%，这是由于粉碎过程茶体温度升高以及伴随着破碎其表面积增大所致。 其余各种生化成分除蒸青绿茶的茶多酚略有减少 (下降4.3% )外均有所上升，我们认为这种上升并非因为粉碎过程使这些成分的含量有所增加，而可能是由于超微粉末茶的浸出率提高所致。随着粉碎细度的提高，茶粉含水量呈下降趋势，水浸出物总量以及茶多酚、氨基酸等生化成分的含量也大都是300目茶粉的略高于80目的。