香蕉的冷库贮藏特性

    香蕉是典型的具有呼吸高峰的果实，在呼吸高峰出现之前果实为硬绿状态，耐贮藏。随着果实的成熟，果实本身致熟的成分（乙烯)急剧增加，呼吸高峰出现，果皮变黄，涩味消失，淀粉转化成糖，风味变甜，果实变软，并散发出诱人的香味。
    香蕉极易受到机械损伤。采前及采后处理过程中由于处理不当、昆虫叮咬、风吹雨打堆叠挤压、与包装的摩擦等等，均可引起香蕉的机械损伤。受伤后的香蕉，呼吸作用增强，果实提早变黄，而且病菌易从伤口入侵引起腐烂；此外，受伤的香蕉果皮在成熟前虽然看不出明显的症状，但成熟后果面的伤痕处变黑，会严重影响果实的外观。香蕉是热带、亚热带水果，贮运中即怕冻又怕热，对低温很敏感，低于11℃下的贮藏会导致果实遭受冷害，果面变黑，果心变硬，果实不能正常成熟。但过高温度也会对它造成伤害。当温度超过26℃时，果实成熟时无法正常转黄，当温度超过35℃时，就会引起高温烫伤,使果皮变黑，果肉糖化，失去商品价值适贮温为12~13℃。香蕉是对气调贮藏反应*的果品，适宜的气体成分为O22%~4%、CO:3%~5%。香蕉是一种呼吸跃变型的水果，对乙烯非常敏感，极微量的乙烯即可启动并促进香蕉的成熟。香蕉的冷库贮藏特性
    引起香蕉腐烂变质的病虫害很多。在栽培过程中，果实在田间生长发育期间，有的病菌侵人后往往潜伏下来，直到保鲜后期或果实成熟过程才发病。有些是在采收及采后由伤口侵人，等到香蕉催熟时一并发生导致fu烂bian质。