面粉水分对净含量的影响

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面粉水分对净含量的影响

来源：深圳冠亚水分仪科技有限公司 2019年07月31日 08:25 673

首先，定温恒温箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0.005克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0.005g，但两次测定结果允许差不超过0.2%。只要经过水分调节的面粉，小麦胚乳的抗破坏应力均会不同程度的下降，但是，胚乳的皮层的抗破坏应力则会在不同程度上有所提高。这样就会使得终成品的面粉强度增强，当面粉的含水量由12.7%上升到16.5%时，面粉的横向抗破坏应力增强50%左右，其纵向抗破坏应力增强10%左右，而且皮层的抗破坏应力明显的高于胚乳的抗破坏应力3-5倍，这样就便利了胚乳剥刮，提高面粉的品质。目前，我国大部分面粉所采用的净麦入磨水分为：半硬麦15%-17%，软麦14.5%-15.5%，硬麦17%-18.5%。我国各种小麦粉执行标准（标准），根据面粉的等级不同其水分要求也不同，水分要求小于13.3%到14.5%不等。水分的变化很有可能超出标准范围，往往就存在缺斤短两的现象，因此，测定面粉的水分是极其重要的。

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