新鲜果蔬采摘后仍是具有生命的活体，进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。由于脱离了母体，物质与能量供应中断，只能靠消耗果内的碳水化合物、果胶、维生素、有机酸等物质来维持生命，这势必造成果蔬品质下降。 果蔬保鲜的核心问题，就是如何减缓呼吸，抑制代谢，使新鲜果蔬处于休眠或半休眠状态。除冷藏这一方法外，常用的果蔬保鲜方法为气调库冷藏或复合气调包装加冷藏。目前上*的保鲜方法即采用复合气调包装加冷藏，可以使气调链和冷藏链达到的结合。

　　复合气调保鲜包装的原理就是采用复合保鲜气体对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换，改变塑料袋或者包装盒内的气体配比，形成袋内或者盒内的微型气调环境——也就是形成了微型气调库，再配以冷藏，从而达到减缓新鲜果蔬的新陈代谢，延长果蔬的保鲜。

　　气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO₂)、氮气(N₂)、氧气(O₂)等组成。降低O₂含量可以减缓果蔬的呼吸，抑制新陈代谢；适当提高CO₂气体的浓度，可进一步减缓果蔬的呼吸；N₂是惰性气体，与果蔬不起作用，主要仅仅作为填充气体使用。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同，这主要取决于不同果蔬本身的一些特性。食品果蔬采用复合气调包装设备进行保鲜，都需要对气体混合精度误差及气体置换率有一个合理的要求。较*的复合气调保鲜包装设标准中，要求气体置换率达99.5%以上，保鲜气体混合精度误差率小于2.0%。

　　所以要实现果蔬保鲜，仅仅凭借抽真空是无法达到要求的，而是需要抽真空后补充进复合气体，具体比例如何需要厂家配备“顶空气分析仪”（主要用于氧气与二氧化碳含量的检测）之类的设备，配合具体的实际试验来选择蕞佳的配比，配合试验才可以得出合适的混合气体比例。

　　Labthink兰光研发生产的CLASSIC 650顶空分析仪，采用专业的结构设计，配置高精度传感器，可以准确、便捷的测定密封包装袋、瓶、罐等中空包装容器中O2含量，同时通过选配测试附件，还可进行CO2的测试。适合在生产线、仓库、实验室等场合快速、准确的对气体中O2、CO2含量和比例做出评价，从而指导生产。仪器可应用于果蔬产品包装、食品包装、医药包装及相关产品、防腐包装等领域。

　　试验原理介绍，当取样装置从样品中采集样气后，样气经过设备的管路进入到氧气传感器、二氧化碳传感器中进行定量分析，测试出样气中的氧气、二氧化碳含量，对于仅含有氮气、氧气、二氧化碳气体的样气来说，还可依此计算出氮气的含量。

　　Labthink兰光CLASSIC 650顶空分析仪便携台式设计，选用优良配件，试验一键式操作，测试效率高，非常方便用户在实验室或生产现场使用；微电脑控制系统，系统内置数据存储功能，可满足用户大量数据存储的需求；配置中英文双语操作环境，满足不同语言用户的使用；配置微型打印机，方便用户随时打印测试结果。

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