燃气式夹层锅具有受热面积大，热效率高，加热均匀、物料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
一、燃气式夹层锅的安装：
1.燃气锅应放置在通风条件良好的房间内。要求地面为水泥地面，平整、坚实，地幅大小适当，有足够的人员操作空间；设备放置调整平稳，并用地脚螺栓固定。
2.设备下方应放置设置有排水通畅的地槽，并在锅侧安装冷、热水管，便于烹调时加水和洗锅。
3.连接燃气管道。开始燃气配管作业之前，应确认供给燃气与汤锅使用燃气的种类一致；连接燃气管道必须由专门的技术人员进行，连接完毕后，应对各燃气管连接进行检漏，确保燃气管路严密不漏气；本机的连接管径为DN20。
4.燃气压力的调整。使用前应调整燃气压力。另外应确认周围燃气器具同时使用时的动压应符合要求。(天然气配中压阀，液化气配低压阀)
二、燃气式夹层锅的操作使用：
(1)使用前检查确认供应气源与设备所注明的燃气种类一致。
(2)向锅内加入食物或水等。
(3)燃烧器点火。第一步，确认点火旋钮及点火棒旋钮在全关闭位置后，再打开燃气主阀。第二步，打开点火棒旋钮，点燃点火棒，插入燃烧室下部点火口，引燃燃烧器。第三步，抽出点火棒，并关闭旋钮，将点火棒放置原位。
(4)作业完毕后，将主燃烧器旋钮恢复到关闭位置，关闭燃气主旋钮。
(5)食品制作完毕后，将锅清洗擦拭干净，水从排水口排出。
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