浅谈罐头杀菌锅的三种杀菌方法

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浅谈罐头杀菌锅的三种杀菌方法

来源：山东源牧机械装备有限公司 2020年06月11日 17:26 1027

　　罐头杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

　　罐头杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的罐头杀菌锅系统。罐头杀菌锅系统有着一些相同的特性：

　　系统是加压的，传递温度大大高于沸水。

　　系统使用某种介质(称为加热介质或杀菌介质)作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水(容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋)和蒸汽/空气混合物。

　　目前罐头杀菌锅在生产制造中的应用比较广泛，今天的小编给大家介绍下罐头杀菌锅的三种杀菌方式，希望能否对大家有所帮助。

　　1、热水循环式杀菌:杀菌时罐头杀菌锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。

　　2、蒸汽式杀菌:食品装到罐头杀菌锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中罐头杀菌锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。

　　3、淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在罐头杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀*，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对罐头杀菌锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。

关键词：杀菌锅

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