鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。那么它的工艺操作步骤有哪些呢？
 

　　1、采肉：是指从鱼中取出肉来作为加工基本料。鱼肉分为淡水鱼和深水鱼两种，淡水鱼需要进行前期采肉工序，该过程既可以*用手工来完成，也可以使用手工配合采肉脱刺机来完成。如果是全手工采肉，需把内脏去除，再把鱼肉连同小刺通过绞肉机*绞碎，此方法是目前常用的；如果是手工配合采肉机来采肉，需先去除内脏，再把鱼切块放入采肉机中，采肉机可以把大小刺*去除，并把鱼皮脱离，从而极大提高产品质量，适用于产量或质量要求*的客户。如若采用新鲜大块的海水鱼肉或经加工的冷冻鱼糜，即可省去采肉这道工序，直接使用。
 

　　2、绞肉：是把手工采出来的鱼肉及所需辅料进行粉碎，如果已通过采肉机进行采肉，则不可再绞肉。该设备是必需的，属于的特制设备，不能以市面上用于绞猪肉的小型机器来取代。另外，目前市面上有一种名为鱼糜机的，讲绞肉和打浆功能集为一体，实际上这是一种落后的品种，设备易坏难修，且制作效率低，故不建议使用。
 

　　3、制浆：也叫打浆、搅拌或擂溃，是加工过程中为关键的步骤，其操作过程的正确与否，讲决定成品的终品质。该步骤是将绞碎后的鱼肉与辅料进行充分搅拌成制浆状，使鱼纤维能有效与淀粉结合，从而产生一定的弹性和口感。该过程需要由高速制浆机来完成。由于制浆过程中会产生大量的热量，因此标准的制浆机必须是双杠的，才能使热量得以释放。
 

　　4、铺盘成型：将打制好的肉浆铺入托盘中，再放入蒸汽式蒸车中，加温蒸熟，即可出锅。