气调保鲜包装机的包装原理是基于不同气体对食品的保藏不同，利用不通的混合气体达到保鲜、保色、保形和保质的目的。气调保鲜包装机常用的混合气体有二氧化碳、氮气、氧气及特殊气体混合而成，各种气体对食品的保鲜作用是不同的。
蔬菜真空包装机包装的盒装蔬菜是近几年比较受欢迎的，在以前的时候蔬菜一般是用冷库来进行保存的，有些带叶蔬菜是不适合冷库来保存的，大多数打过防腐剂来保持蔬菜变坏，为了保护蔬菜的颜色、口感、形状及营养水份不流失真空包装等效果，蔬菜气调真空包装机主要用来延长蔬菜保鲜期的用途，下面来介绍蔬菜气调真空包装机主要作用。
1、真空预冷作用：蔬菜在包装食品之前，先将食品处于0-4°C低温储存环境，使包装盒内蔬菜降低呼吸速率，减慢蔬菜的新陈代谢处于休眠状态，有效防止细菌生长繁殖，有效达到延长蔬菜的保鲜期和货架期。
2、环境作用：温度是蔬菜产生细菌生长繁殖的主要环境原因，温度过高会使蔬菜腐烂的更快，蔬菜真空包装机包装的蔬菜都要在0-4°C条件下进行运输配货，包装蔬菜在常温环境下细菌会依然繁殖的很快。
3、包装要求：蔬菜真空包装效果不仅仅是影响外观价值，质量不好的包装材料是起不到蔬菜的保鲜效果，包装蔬菜需要采用阻隔性材料质量好的进行包装，需要根据客户需求选择包装材料，包装材料有低温的、常温的、耐高温的等分类，根据蔬菜包装要求进行选择。
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