真空充氮包装机采用真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2—3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、*细菌等微生物的活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果，蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜艳。
 

　　适用于塑料复合膜和塑料铝箔复合膜的各种包装。如腌制品、泡菜、大豆制品、熟食品、方便食品、软罐头食品等。可用于宠物食品、动物饲料；减缓了油脂的氧化酸败，延长了货架期。也可用于如液体、半流体、固体颗粒、粉状、糊状食品、新鲜水果、蔬菜、大米、砂糖、花卉、薯片、化学品、珍贵药材、肥料、珍贵字画、电子原件及各种防蛀、防腐、防潮、防霉、抗氧化等。产品采用真空或真空氮气包装，以延长保质期。
 

　　真空充氮包装机主要是将袋中空气抽出，使其达到一定的真空度，再充入氮气等气体，有效地防止食品过早*，变质，达到延长保鲜期的目的。该设备特别适合榨菜、脆片等怕挤压、易碎的食品，保证食品的风味口感以及内在品质。

 

 

　　真空包装机中重要的其一环节就是除氧。利用真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。(注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)
 

　　真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使*和*损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。小型真空包装机只要能达到一定的真空度，也是同样的效果。
 

　　真空包装机中重要的另一环节是充气。真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。
 

　　真空充氮包装机电机经常用2-3个月换一次油，不常用的话每次使用用之前换。必须用100号真空泵油，真空泵内有油窗、注油口、排油口，加油要加到油窗的2/3不能过高，如果油多出来的会使旋片甩到滤芯上，机器运行加热，滤芯会冒烟，如果真空泵油少了的话，会起不到润滑作用，会损坏旋片，如果那些用户在逢年过节才使用的话那就可以在每次使用的时候更换一次真空泵油，真空泵油窗加满需要0.9L所以建议买家一次买1L，带汤汁真空包装机真空泵使用电压为220V或380V，但600真空包装机需要3台真空泵所以要380V的电压才可以带起来)