带你了解一下茶叶杀青的工艺

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带你了解一下茶叶杀青的工艺

来源：济南鑫弘微波设备有限公司 2021年03月17日 10:22 1689

　　为什么要茶叶烘干杀青？

　　一般来说，通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

　　茶叶杀青是什么工艺呢？

　　茶叶中富含多酚氧化酶，如果不进行杀青，多酚类物质就会在酶的作用下进行酶化发酵，这样茶叶就会很快的失去色泽，然后坏掉。因此，茶叶杀青是茶叶加工*的工序。

　　近几年来，茶叶杀青技术的不断发展，微波杀青技术已经成功的运用到茶叶生产过程中，微波升温很快，杀青的温度一般在85℃以上，微波能迅速的把温度提升到85℃，这样就能立即抑制氧化酶活性，从而达到杀青效果。微波茶叶杀青机就是一种新型的茶叶杀青设备，同比锅式杀青、滚筒式杀青等传统设备杀青速度快、效率高、效果好、微波杀青还能保持颜色如初，色彩完好。

关键词：茶叶杀青机

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