依据这样的消毒原理，杀菌锅的性能怎能不让人惊讶？
 

　　杀菌锅是一个封闭的加压加热器，用于加热密封在容器中的食物。对于密封并包装在需要商业无菌灭菌的容器中的食品，可以使用各种不同的灭菌锅系统。
 

　　杀菌锅系统是加压的，并且转移温度比沸水系统的转移温度高得多。介质(称为加热介质或灭菌介质)用作将热量传递到产品的工具。锅中使用的介质包括纯蒸汽，热水(容器*浸入水，水喷雾或水喷雾中)和蒸汽-空气混合物。一些系统在灭菌和冷却过程中使用超压来保持容器的完整性和平衡性，以抵消储罐中的压力。这是必要的，因为某些包装容器对内部压力的承受力有限。超压灭菌容器的一些示例是带有热封盖或双金属接缝罐头的半刚性塑料容器，软袋，金属托盘，纸板容器和玻璃罐。术语“超压”是指在给定温度下施加于灭菌锅的压力超过加热介质施加的压力。在蒸汽灭菌锅中，在250°F时的压力约为15psig(磅每平方英寸)，任何施加到灭菌锅上的压力超过15psig的压力都称为过压。提供超压，如25-35psig的灭菌系统可在较高温度下运行。
 

　　杀菌锅
 

　　杀菌锅在一般实验室中用于罐头食品的热消毒。该设备蒸发水蒸气以在锅中创建高压环境以实现灭菌。在灭菌过程中，由于加热，罐子的温度升高，罐子内部的压力超过罐子外部(锅中)的压力。因此，为了避免灭菌过程中玻璃瓶和广口瓶的加压，马口铁的端面会突出，并且必须施加反压，特别是对于需要更高灭菌温度的肉罐。当使用蒸汽压力灭菌器时，在灭菌过程中，应将水散布在底部，并在要灭菌的物体放置后拧紧盖子。注意排气，然后让蒸汽循环。它也可以每15-20分钟放气一次以促进热交换。简而言之，必须满足一定的灭菌条件并按照某些程序进行灭菌。灭菌温度，灭菌压力，灭菌时间和操作方法均由罐头产品灭菌过程规定。