自动切菜机采用旋转切割器，将各种蔬菜切块或切片，具有切割质量好、长度误差小、切片厚度均匀、组织鲜切、对纤维组织无损伤等特点。同时具有切割效率高、操作方便、能耗低、卫生安全、效率高等优点，是蔬菜加工业的理想设备。
1、主要结构：该机主要由机架、压装部分、输送部分、切割部分、驱动部分、数字控制电路等组成。
2、本机主要部件蔬菜输送支架、蔬菜压榨部、壳体底盘、壳体围板、机架护板等采用不锈钢材料，输送带、蔬菜压榨带采用无毒橡胶材料，以保证工作不生锈、不腐蚀、无毒。无害化等特点，符合食品加工机械卫生标准的要求。
3、工作原理：机器工作时，将要切割的蔬菜放在蔬菜带上，运到供料口，用高速切割机切割成块或片。
4、传动原理：本机传动系统采用皮带传动、齿轮传动、链轮传动等形式。通过调节数字控制面板上的数字，可以改变传输系统的速度，从而调节蔬菜的长度，切出满意的长度和尺寸。
自动切菜机对于安装环境的需求：
1、使用时必须保持在稳定的380V商用电源环境中，由于功率大，一些大型供电企业用电甚至超过2kW，因此所用的电路线路必须安全可靠，能够安全地支持机器的正常运行。
2.、必须有正常的给排水管道。机器在运行中应排出一定量的蔬菜汁，并定期清洗，以保证工作环境的卫生。
3、必须在宽敞的环境中使用。在切菜过程中，会积累大量的蔬菜制品和蔬菜汁，如环境不宽敞，容易诱发事故。
4、尽量保持环境通风。在自动切菜机运行过程中，会产生大量的碎屑和水雾，同时机器会产生一定的热量。保持通风可降低工作空间温度，使蔬菜有效保鲜。
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