滚揉机外形为一卧置的滚筒，滚筒内壁有螺旋叶片。将需要滚揉的肉料装入滚筒中，随着滚筒的转动，肉在筒内上下翻滚。先是被不锈钢滚筒内壁的螺旋形叶带动上升，然后靠自重而下落拍打滚筒低处的腌液。由于肉块在上升和下落的同时也互相碰撞摩擦，因此也达到揉搓的效果。

     红肠的加工过程有选肉--绞切--腌制--滚揉--灌装--熏烤等。滚揉机在工作过程中使肉馅 处于真空的状态，抽真空的过程可以将肉加工过程产生的气泡抽出，经抽真空的肉在通过灌肠机灌装到肠衣中。

   经过滚揉机滚揉过的红肠熏烤加热过程不易胀袋，口感好。