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真空滚揉机的相关滚揉效果控制说明

2021年10月11日 17:21凯斯乐(北京)科技发展有限公司>>进入该公司展台点击量:1344

  真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击原理,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动,从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分吸收,增强肉的结合力和保水性,提高产品弹性及出品率。本机采用不锈钢制作,圆形封头,结构合理,滚揉空间大,运行平稳、噪音小,性能可靠、操作简便、设备使用效率高。桨叶为圆弧形,使腌料分布均匀,对产品表层不造成伤害,使产品的柔嫩性和外观得到提高。
 
  真空滚揉机的相关滚揉效果的控制:
 
  1.滚揉机荷载量
 
  滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且消耗成本增大。建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。
 
  2.滚揉间歇时间
 
  在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。
 
  3.滚揉时间
 
  总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
 
  4.温度控制
 
  一些行业人士认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率会明显下降,我们应把质量放在关键。
 
  5.真空度
 
  真空在滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%-80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
 
  6.滚揉方向
 
  滚揉机应柔和地推挤,按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到良好效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
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