精酿啤酒设备酿造啤过程中收集酵母供重复使用
收集和再利用酵母是一种相当简单和经济有效的技术。专业酿酒商通常收集和再利用(再接种)啤酒酵母，并使用批酵母酿造新鲜、健康的啤酒。自制者可以像专业人士一样使用重复酵母酿造啤酒。在酿造啤酒时，我们将努力以适当的添加率放置健康的酵母，以便从批新鲜发酵的啤酒中收获酵母。重复酵母可以帮助我们更好地完成下一批麦芽汁的发酵。
此外，并非所有的啤酒酵母都可以重复使用。酿酒师选择的一些特殊酵母会随着后代的生长而变化，例如酵母菌株的絮凝特性。如果酵母被使用太多代，它就会变得容易絮凝。由于某些酵母菌株的变化比其他菌株快，大多数啤酒厂不会继续重复使用酵母。
现代工业啤酒酿造商重复使用酵母进行多次发酵，通常多达 40 或 50 批次。他们这样做是因为他们可以大力发酵很多次。此外，购买足够的酵母用于商业规模发酵的成本太高。
酵母的再利用并不是什么新鲜事，在工业啤酒厂中是一种常见的做法。但是，工艺啤酒厂很少这样做，而且有充分的理由。首先，工艺啤酒厂的酿造规模很小，所以酵母的成本通常不会太高。其次，精酿啤酒厂通常不像商业运营那样频繁酿造。再利用酵母需要储存，这可能很困难，并可能损害酵母的健康。此外，工艺啤酒厂通常生产非常不同的啤酒，必须不同的酵母菌株。但是，工业啤酒厂酿造的啤酒风格相同。
重复使用酵母的好处
再利用酵母可以给酿酒商和酿酒商带来许多好处，它可以帮助您获得更多的酵母风格，也有助于降低酿造成本。
获得更多酵母风格
使用没有问题。它可靠，易于存储，易于使用，保质期长。当然，它也可以帮助你酿造惊人的啤酒。但是，我们现在生活在酿酒商的黄金时代，我们可以得到大量的酵母菌株，而且选择量每年都在增加。随着越来越多的酿酒商开始使用野生酵母，啤酒口味的可能性似乎。这些酵母大多是可重复使用的酵母，这可以帮助你得到更多的酵母风格。此外，许多酵母菌株在重复使用(重复使用)时将表现出更高的发酵性能、絮凝和增强的风味化合物生产。
降低成本
再利用酵母可以给酿酒商和业主带来可能的好处。重复使用酵母的原因是降低每种啤酒的成本。您可以将啤酒厂的酵母从之前的啤酒应用到下一批啤酒中。
获得更好的发酵效果
如果您需要连续酿造两次或三次相同的啤酒，重复酵母通常会在第二批中提供更好的发酵。
重复使用酵母的缺点
如果执行正确，则*。但是，酵母管理中的不良/不正确做法可能会导致问题。最严重的问题是污染和酵母健康。
污染
如果啤酒受到污染，酵母培养物也会受到污染。如果你收获受污染的培养物，并用它来接种另一批，污染将在重新制作的啤酒。污染源可能来自工艺、设备故障或受污染的成分(水果等)。
酵母健康
确保健康的酵母对酿酒商至关重要。没有显微镜和生存能力染色，就不可能直接评估酵母培养物的数量和质量。一般来说，过度抽气总比在球场下好，因为下缝比过度打气更可能产生令人不快的味道。
保存再利用酵母
当发酵罐用于发酵时，如何保存酵母是一个非常困难的问题。
从生物学角度看，水中酵母的清洁和保存对酵母没有好处。由于奥辛的丧失，它会损害酵母，并导致酵母迅速利用麦芽糖的能力下降。这样，酵母接种后，需要相对较长的适应期才能恢复充分发酵性能。因此，酵母立即重复使用。任何形式的酵母保鲜都会导致酵母性能下降。储存24小时后，酵母将不可避免地受到损害。
在发酵过程中，酵母菌株变异现象为：
随着代数的增加，酵母变得越来越絮凝，发酵速度越来越慢，越来越不完整：
啤酒成熟度的恶化;
酵母回收不好：
啤酒的味道越来越干燥;
发酵强度变差：
酵母强度变差：
酵母落定后，它变得像汤一样：
发酵现象异常：
有变异倾向的酵母必须被新一代培养酵母所取代。酵母的温度应始终低于接种麦芽的温度，以便酵母在接种期间可以激活。
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