精酿啤酒设备酿造过程中啤酒发酵的概述

发酵是一种过程，其中酵母将麦芽汁中的糖转化为乙醇和二氧化碳（二氧化碳），从而为啤酒提供酒精含量和碳酸化。当冷却的麦芽汁被转移到发酵容器中并且还包括酵母时，发酵过程就开始了。

我的啤酒发酵多长时间？

几位全新的制造商质疑发酵啤酒效的持续时间。现实情况是，我们无法控制发酵时间。当我们投放酵母时，由他们来完成所有工作！

尽管如此，我们可以改变特定问题以延长或减少此持续时间 - 例如管理发酵温度水平 这肯定取决于您使用的酵母压力以及您在啤酒中寻找的东西。

管理发酵温度水平。

温度水平控制是发酵的一个非常重要的组成部分，也可以方便地进行发酵中最重要的调整之一 - 完成产品的质量和发酵时间。

每个酵母压力都有一个温度水平阵列，它们在其中发挥作用。该阵列内的各种温度水平会影响各种酵母的发酵能力。通常，温度越低，酵母发挥作用的速度肯定越慢，温度越高，发酵速度就越快。

基本准则是发酵越热——尤其是超出酵母提到的温度水平范围——你就越有可能在啤酒中获得不良和异味的特征。如果使用较低的温度水平——特别是超出酵母提到的温度水平变化——你经常会遇到延迟、延长持续时间或达到典型发酵程度的障碍。除了小麦啤酒和 Saisons 等特殊设计之外，像 Kveik 这样的酵母压力是例外。

发酵温度水平的基本指南

选择酵母发酵品种的中低温度水平。如果品种是18-22 C，之后打算19-20 C。

正如前面所讨论的，对于小麦啤酒和 Saisons 等设计，该指南可能会有所不同。这些通常需要更复杂的发酵处理。

目前发展中国家的繁荣是 Kveik。这种“令人难以置信的酵母”可以在超过 30 摄氏度的温度下方便地发酵啤酒，而不会吸收在各种其他压力下肯定会获得的任何一种常规异味，使其成为在温暖环境中发展的酵母！

我怎么知道我的啤酒什么时候开始发酵？

全新制造商通常会犯的一个错误是利用发酵罐上的气闸来评估进展。气闸正是它所解释的 - 它是一个小工具，可以确保没有任何东西进入发酵啤酒，并且还允许积聚的二氧化碳逃逸。

虽然我们中的许多人都对每隔几秒发出“gloop”音频的气闸着迷，所有这一切都告诉我们，二氧化碳正在离开发酵罐。这种二氧化碳可能会离开，而且如果发酵罐上的密封不，气闸肯定会停止咕咕作响。

归根结底，只有一种方法可以识别您的啤酒是否真正完成了发酵——使用比重计或折射计。这些小工具使您能够检查麦芽汁/啤酒中的糖度。

当您的啤酒喝完并准备好进行产品包装后，将在 2-3 天内进行稳定的细节重力 (SG) 分析，这是识别的基本建议。这是为了确保发酵确实已经完成。

当我的啤酒最终发酵时我该怎么办？

让啤酒在发酵后几天内残留。这肯定会使啤酒澄清，并且随着酵母在发酵罐末端的絮凝而澄清。我们当然会建议这样做，因为如果您能够将温度水平降至，它可以帮助去除啤酒。

发酵完成后，您可以立即挑选包装，将其陈酿更长的时间或加入其他东西，如水果、橡木或在某些啤酒中单独使用。这一切都取决于您实际制作的啤酒。

长期以来，您需要将主要发酵后的啤酒“放入”一个额外的发酵罐中，以便将其从酵母蛋糕中取出，并使其能够更好地解决产品包装问题。如今，可能氧化和污染的危险很少超过二次发酵的优势。通常建议在真正进行额外发酵时进行额外发酵 - 即。容器或桶碳酸化。

我的啤酒在发酵时应该是什么样的？

这有点像薛定谔的猫……你可以打开龙头并观察发酵罐内发生的事情，但这可能会改变结果，在大多数情况下甚至更糟。如果您希望在不打开发酵罐以及将啤酒暴露在空气中的情况下观察发酵进程，透明/透明发酵罐非常棒。

然而，啤酒在整个发酵过程中的外观取决于我们的小朋友——酵母。这里是他们在加入麦芽汁后所做的事情的完整介绍：

滞后阶段（0-15 小时）|就是这样？那存在吗？

在这个阶段，酵母细胞正在苏醒并试图找出正在发生的事情。

当他们醒来并准备开始新的一天时，他们会尝试寻找清晨的活力元素，如氧气、矿物质和氨基酸。当他们这样做时，他们开始了解周围的所有食物。我们设想他们假设“我到底如何可能独自消费所有这些？”

在整个这个阶段，没有气闸任务，并且由于任何类型的保持温度水平分层，发酵罐中的麦芽汁只有一定比例的全自然对流。

发育阶段（4小时-4天）|也养

“好吧，这些食物我需要一些朋友！”酵母开始获取并繁殖以处理麦芽汁中的糖分。

克劳森 - 酵母健康蛋白质和糖的泡沫头 - 开始扩大和创造。大量的二氧化碳开始产生，气闸开始损坏。此外，由于产生酒精的酵母会产生热量，麦汁中的热对流开始增强，并且您开始在发酵罐中开始获得麦汁的温和翻滚。

大量的味道、气味和酒精物质在这一刻产生。

固定阶段（3-10 天）|让我们收拾这个烂摊子

所有非常容易的糖实际上都被消耗掉了，而且克劳森开始从天鹅绒般的白色变成黄色（来自沉淀的麦芽和跳跃元素）和褐色（来自氧化的跳跃材料）。

酵母开始吸收许多我们认为有异味的物质，如酒精、双乙酰、硫磺物质以及酯，并将它们重新转化为更多的酒精和各种其他“更好”的酯。

现在，发酵的麦芽汁被称为“环保”啤酒，而且实际上也没有达到正确的口味平衡。气闸和对流开始减少，因为酵母长期分解并停止，随着少量残留食物的消失而停止服务。

死亡阶段（数周）|我下面的工作完成了

气闸任务可能会退出（或具有周期性气泡）并且对流也会退出。酵母此时主要处于休眠状态，并且它一直挂在发酵罐的处。啤酒开始澄清，啤酒中的味道也*成熟。

发酵

是一个过程程序，其中将麦芽汁中的糖转化为乙醇和二氧化碳气体（CO2CARBON DIOXIDE 以提供其酒精含量材料以及）。基本规定是发酵越热 - 特别是在酵母提到的温度水平变化之外 -可能你会在啤酒中获得不良和异味的品质。像 Kveik 这样的酵母压力是豁免的，还有像小麦啤酒和 Saisons 这样的特定设计。

长期以来，您必须将主要发酵后的啤酒“放入”第二个发酵罐中，以便将其从酵母蛋糕中取出，并使其成为更好的产品包装问题。啤酒开始澄清，啤酒中的味道也*成熟。