精酿啤酒设备中的圆锥啤酒发酵罐的压力控制

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精酿啤酒设备中的圆锥啤酒发酵罐的压力控制

来源：哈尔滨顺成创新科技发展有限公司 2021年12月17日 11:54 558

利用圆锥啤酒发酵罐，一开始没有压力。为了排放不良味道的挥发性物质。回收二氧化碳时采用轻微压力（降低0.01-0.02MPA）。在发酵的后期，远视发酵水平达到70%关闭罐。逐渐将压力增加到0.08MPA，将二氧化碳饱和成啤酒。早期增加的压力导致酵母沉降更快，对降二苯二苯二苯酸不利。

加压发酵总是伴随着高温发酵。虽然高温发酵（高于13°C）可以加快发酵速度。但酵母增殖强烈，会产生过量的代谢副产品。这将影响啤酒的质量。高温发酵可以通过加压措施避免。在加压发酵时，控制加压时间很重要。如果早，酵母增殖会抑制和影响发酵速度。

如果晚了，也会增加副产品的生产。因此，按节逐渐增加压力是合适的。无压力的酵母接种，控制温度在10-12°C。发酵水平达到25%-30%时，压力逐渐增大至0.03MPA左右。然后将发酵温度提高到16°C，压力也增加到0.16MPA。

关键词：发酵罐

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