秋冬季节，又到了腊肠腊肉飘香的时节了，相比传统的烧火烧炭烘干方式，现在专业的烘干房不受天气影响，烤得更快更好，也更干净卫生，所以很多腊肉腊肠加工厂都会选择用烘干房。下面，玛山烘干房为大家介绍一下腊肠烘干房怎样控制温度，怎么烤出好看又好吃的腊肠。
腊肠烘干房怎样控制温度
1、烤房迅速升至60℃，然后放入腊肠迅速升温达到60℃，烘干4-5个小时让腊肠有个发酵过程，从而保证腊味香味。
2、温度控制在55℃左右，是减速干燥阶段，发色期和收缩定型期的控制，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，表面有凹凸不平，红白相间色调，这时一定要注意硬壳的出现，一旦出现硬壳就很难除掉腊肠里边的水分，导致外面干里边还不干的情况，可以进行冷热交替使用，效果更好。
3、温度要升高到58-60度，烘干时间控制在10-12个小时，这是快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度在17%左右。
以上就是腊肠烘干房怎样控制温度的全部介绍。
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