超高压杀菌技术该技术就是将包装或散装的食品物料放入超高压装置中，以压媒(水或矿物油等)作为传递压力的介质，施加100-1000MPa的超高静压，在常温或较低温度下保压一定时间后，使之达到杀菌要求的目的。
超高压杀菌技术基本原理：
超高压杀菌技术基本原理就是压力对微生物的致死作用。
高压导致微生物的物理形态、基因机制、生物化学反应以及细胞壁膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有的生理活性机能，甚至使原有功能破坏或发生不可逆变化。
超高压杀菌的优势：
1、超高压处理的范围只对生物高分子物质立体结构中非共价键结合产生影响，对食品中维生素等营养成分和风味物质没有任何影响，限度地保持了其原有的营养成分，并容易被人体消化吸收；
2、消除传统的热加工引起共价键的形成或破坏所致的变色、发黄及加热过程出现的不愉快异昧，如热臭等弊端。
3、超高压处理过程是一个纯物理过程，瞬间压缩，作用均匀，操作安全卫生，无工业“三废”，耗能低，有利于生态环境的保护和可持续发展战略的推进。
超高压杀菌技术作为非热杀菌技术的一种，由于其*而新颖的方法，简单而易行的操作，是一种具有良好应用前景的杀菌技术。
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