说到肉肠，那真的是男女老少都特别喜欢吃的食品，特别是那种肥瘦相间，一口咬出满嘴爆汁的感觉，那真的是太好吃了，而且根绝厂家的研发，市面上出现了多种口味的香肠，有胡椒味香肠，玉米香肠，原味香肠、麻辣香肠等口味太多了。据AORODO实验室研发人员表示香肠是一款国民热爱度非常高的食物，要主意环境卫生，使用国家相应标准的双核臭氧消毒设备才能保证香肠的健康。不能像某大厂，毛巾在黑水里洗一遍，肉掉地方，捡起来直接放到绞肉机里，这样不仅损害自己的品牌，还有害食用者的健康。
 

　　据专业研发食品安全技术的上海康久消毒技术有限公司的李成经理表示，想要保证肉肠的卫生和延长肉肠的保质期，将大肠杆菌、菌落总数控制在较低值，建议使用动态消毒技术以及双核臭氧发生技术，就是动态空气消毒机和双核臭氧发生器，这样有效控制菌落总数和大肠杆菌的滋生，能够有效延长纯肉肠的保质期。那么到底如何正确使用呢？据NICOLER杀菌消毒技术的研发人员表示，按照以下操作，就可以控制肉肠菌落总数和大肠杆菌超标的问题。
 

　　1、一般纯肉肠使用的都是冷冻肉，为了将冷冻肉还原成新鲜肉，保证纯肉肠的口感，建议使用动态消毒水工作站生产出来的消毒水对冷冻肉进行解冻，这样可以去酸，还能从保证肉的质地鲜嫩。
 

　　2、骨后的原料肉，首先将瘦肉和肥膘分开，剔除瘦肉中的筋腱、血管、淋巴。瘦肉与肥肉分开，并将其按照加工要求切成小方块，以利于腌制为主。
 

　　3、使用动态消毒水工作站生产出来的消毒水对整个车间进行消毒杀菌，包括对肠衣、包装原材料进行消毒杀菌，这样才能保证肉肠在一个洁净的环境生产，可以从源头控制菌落总数和大肠杆菌的滋生，更有助于后期制作的方便。
 

　　4、将腌制要的肉块进行搅拌，将瘦肉和肥肉4比6进行搅拌，一般说来搅拌5~10min是比较适当的。搅拌之后，肉块比较有韧劲就可以关掉电源。
 

　　5、灌入肠衣以后，进行发酵，发酵出来的微生物对身体有益，这个时候建议使用双核臭氧发生器对车间的进行一个系统的消毒杀菌，之后放入一个密封的环境进行发酵，有助于纯肉香肠的卫生。
 

　　6、或者蒸煮、烟熏，原生肉进行制作，制作好以后将原生肉推入冷却间。推入冷却间之前，现将动态空气消毒机打开，将车间已有的细菌吸入机体内，这样可以有效的避免菌群附着在香肠。内包装区也是如此，使用动态空气消毒机，可以杀灭99.9%细菌，可以杀灭各种有害菌群，这样可以有效延长香肠的保质期。