冷鲜肉气调包装机主要采用气调保鲜技术，通过利用保护性混合气体置换包装内的空气。由于各种保护性气体所起的不同作用，能够很好地抑制引起食品腐坏变质的大多数细菌、微生物生长繁殖，并使产品(水果、蔬菜、海鲜、肉类等)呼吸速度降低，使食品达到保鲜的效果，进而延长了产品的货架期、保质期。一般来说，食物的保鲜期从1天延长到8天以上。
如今，冷鲜肉气调包装机应用范围日趋广泛，使用范围已从水果、蔬菜、肉类，到各种卤菜、咸菜、水产、糕点、药材等等，从而更好地保障了食品的新鲜品质。其中，随着人们对肉类品质的重视，冷鲜肉日益成为肉类消费的主流，在国内外市场上占有越来越大的份额。目前，通过把气调包装应用于冷鲜肉包装上，既保证冷鲜肉的新鲜性，又保障肉的质量安全。
诚然，需要注意的是，气调包装使用中的技术关键点，其一是气体混合比例，其二是气体混合置换。据技术人员介绍，气调保鲜包装中的保鲜气体一般由二氧化碳、氧气、氮气及少量特种气体组成。不同的食材置换的气体，以及气体混合比例有所区别，例如水果、蔬菜通常会将包装内的气体置换成氧气、二氧化碳及其它气体。
不仅如此，不同混合气体的浓度含量需要按照一定的比例，不能太高，也不能太低，否则不仅无法起到果蔬保鲜的作用，还可能加快食品的腐坏变质。通常来说，氧气浓度比例4%～6%，二氧化碳浓度比例3%～5%。如若氧气置换的浓度过低，会存在无氧呼吸，使荔枝果实发酵、组织坏死；反之，如若氧气浓度偏高，而二氧化碳较低，果蔬新陈代谢作用下降，缩短保鲜期。
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