啤酒已有6000多年的历史，从二十世纪传入我国就慢慢产生了变化，精酿啤酒设备发酵罐的种类很多，世界各啤酒生产国为了增加扩大产量，减少投资，在传统工艺的基础上，开始广泛采用大型露天锥底发酵罐，也就是我们现在通常说的锥形发酵罐。目前我国绝大多数啤酒厂都采用锥形发酵罐罐。以下为大家说一下啤酒设备发酵罐的结构特点：
1.具有锥底，主发酵完成后回收酵母更加方便，所采用的酵母菌株应该有良好的凝聚性。锥底角度多在60°～90°之间，以70°为，有利于酵母沉降和排放。
2.罐体设有冷却夹层或盘管，冷却能力可满足工艺降温要求。罐圆柱体部分设2～3段冷却夹套，锥体部分调斜一段冷却夹套，这样有利于酵母的沉降，并可使酵母在重复利用时保持良好的酵母活性。
3.锥形罐是密闭的，它在可以回收二氧化碳的同时，也可以进行二氧化碳洗涤；可以做发酵罐，同时也可以做储酒罐。
4.酒液在罐中的对流强度与罐体高度、罐形状、容量大小和冷却系统有关。锥形发酵罐具有相当的高度，所以罐中酒液的自然对流比较强烈。锥形发酵罐中发酵液的高度一般不超过15m，径高比为1：3～1：5为宜。如果锥形发酵罐高度过大，发酵液对流过强，容易形成搅拌发酵，影响酵母的活性和正常的代谢。
5 .锥形发酵罐的容量可大可小，小的仅10～100t，大的可达1500t。国内锥形发酵罐的容量大多在100～500t之间。
6.为了降低地建费用，锥形发酵罐多设置于露天，所以发酵罐有良好保温层。常用的保温材料有聚氨酯，保温层厚度为15～20cm。
以上是对啤酒设备发酵罐的结构特点的阐述。
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