今天啤酒设备生产厂家聊聊顶部上层发酵的技术！下层发酵技术小编已经做了一个简单的分享。

    顶部上层发酵的风格包括所有上层发酵啤酒，通常是酵母Saccharomycespastorianus。这包括麦芽酒，波特，斯托特，阿尔特比尔，特拉普派或小麦啤酒，顶部发酵过程在15-24℃的温度下进行并持续3-9天。

    在大多数情况下，在发酵啤酒的表面上，由于二氧化碳与酵母一起上升而产生泡沫，这就是他们被称为顶部发酵啤酒的原因。这些啤酒的发酵通常约为三周，在某些情况下可能会发酵几个月。外衣酵母分为菌落（它们可能有几米直径），生活在麦汁表面，并通过二氧化碳上升。较高的发酵温度导致最终啤酒更多的花香，顶部发酵啤酒的口味各不相同，我们经常会发现异国情调的香气（丁香，香蕉，油脂等），尽管酿酒商没有将这些成分添加到啤酒中，所有这些都是由发酵引起的。

    用于顶部上层发酵的类型的发酵容器是封闭的圆柱形罐，在罐中封闭发酵的主要原因是顶部发酵啤酒易受来自环境的外来生物污染酵母泡沫的影响。另一个原因是可以在一次繁殖中控制发酵和成熟啤酒，并且更容易清洁和消毒封闭的罐。

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