采用过热水强制循环方式对罐头进行杀菌，对罐头包装的热冲击小，杀菌时压缩空气和蒸汽同时通入锅内，对杀菌温度和压力分别进行自动控制，控制精度高，有效防止包装容器的变形和破损。　　

杀菌锅从加热方式分为：蒸汽加热、电加热、电汽两用型。

杀菌方式分：水浴式、喷淋式、蒸汽式。

杀菌锅从外形分：三锅串联式、双锅并联式、卧式、双层水浴式、自动回转式、旋转式杀菌锅。

从自动化程度分：手动、半自动、全自动

适用于容器有：铝箔袋、高温蒸煮袋等软包装食品；马口铁罐、铝罐等金属容器；PP瓶、HDPE瓶等耐高温塑料容器和玻璃容器。

不锈钢食品杀菌锅性能特点

1、食品杀菌锅杀菌过程中用的工作介质可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。

2、食品杀菌锅利用双罐热水循环进行杀菌，热水罐事先将热水加热到灭菌要求温度，进入灭菌罐进行灭菌，从而缩短了灭菌时间，提高了工作效率。

3、食品杀菌锅压力、温度、杀菌时间利用电器控制，比手动控制更加精准。

双层电加热喷淋式高温高压调理杀菌锅　先把热水罐加热到所需温度（0～150℃），通过循环水泵把锅内热水进行循环加温，使锅内产品在热水喷淋和蒸汽的条件下进行高温灭菌，是产品能保持原有的泽、口味和营养成分，且杀菌时间能提高一般的效率，同时节约能源。