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关于速冻毛豆加工工艺流程

来源:诸城市放心食品机械有限公司   2022年08月22日 13:50   3026
  说起毛豆有些人可能还不清楚这是什么豆,但是一说到黄豆大家都清楚了,那么毛豆就是黄豆在生长没有老的时候的绿色豆子。毛豆的吃法有很多种,比如雪菜毛豆、鲜辣小炒毛豆、清蒸毛豆等。想要吃到新鲜的毛豆就需要用到我们的速冻毛豆机设备了,下面给大家介绍一下速冻毛豆加工工艺流程
 
  1.原料验收:在豆荚脆嫩、纤维少时采收,过迟或过早都会影响品质,采购后及时运输加工。
 
  2.风选:采用机械方式吹去豆荚中混有的枝、叶,和过轻的瘦瘪豆荚和其他非植物性杂质。
 
  3.挑选:挑出不合格的小豆、虫蛀豆、畸形豆、叶等异物。
 
  4.清洗:在水池中清洗毛豆荚表面污渍,并随时挑去豆叶、豆枝及其他异物。
 
  5.漂烫:水温在98-100℃,漂烫时间85秒,以氧化酶活性刚被抑制为准,此时豆肉呈鲜绿色,食之无生味。
 
  6.冷却:漂烫必须迅速冷却物料至中心温度15℃以下,冷却用水有效游离氯浓度必须保持5-10PPM。
 
  7.沥水:在振荡机和输高机上沥水,同时挑出不合格品。
 
  8.速冻:冻结温度在-23℃以下,产品中心温度不高于-18℃,*单体冻结。
 
  9.挑选: 剔除碎末、杂物等,同时挑出不符合质量标准的毛豆荚。
 
  10.计量包装:必须迅速及时正确,按客户要求准确称量,加上2%的保险重量,封口要平直牢固。
 
  11.金属探测:将包装后的产品通过金属探测仪,检出有金属异物的产品。
 
  12.外包装:内袋包装应该迅速、平整、正确的放入纸箱,外箱打印要正确地打印在应打印的位置,不得模糊不清。
 
  13.冷藏:入库要迅速,每20箱进库一次,避免产品回温,冷藏温度-18℃以下,贮藏≤2年。
 
  14.出运:采用制冷集装箱、制冷车、保温车装运,其温度回升不得超过2℃。
关键词:保温车
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