6月29日，第八届中国肉类工业展览会暨第五届中国肉类食品文化节在北京展览馆拉开帷幕。在近4万平方米的展厅内，聚集了800多家国内外肉类加工行业企业，预计采购商和参展观众将达8万人次。

　　人民群众生活水平的日益提升为肉类加工行业的快速发展提供了动力。记者从中国肉类协会了解到，2009年全国畜禽屠宰及肉制品加工业规模以上企业实现利润总额205.9亿元，比上年增加52.2亿元，增长33.9％。肉制品加工实现利润为102.2亿元，增加28.9亿元，增长39.4％。

　　近年来，我国肉类加工行业在供应更加便捷、安全、卫生、多样的肉制品方面获得了长足发展，冷鲜肉、低温肉制品等产品所占*稳步增加。不仅如此，涵盖养殖、饲料、屠宰、加工、包装、物流的完整产业体系已然成型，产业化、化步伐加快。

　　业内认为，改革创新是我国肉类加工行业在短时间内，实现跨越式发展的重要推动力。同期举办的“2010中国肉类工业峰会”上，7家肉类加工工业企业就此进行了深入探讨。

　　双汇实业集团有限责任公司董事长万隆有着30多年从业经验，他对双汇集团从上世纪80年代中期企业年销售收入仅1000万元到2008年突破350亿元的巨大发展十分感慨，“双汇之所以由小到大、由弱到强，是因为双汇在技术设备引进、外资利用、管理体制等方面始终改革创新，不断提高企业内部执行力和产品质量。无论是冷鲜肉生产线的引进，还是危害分析和临界控制点管理体系的建立，双汇敢为人先的改革路径都十分清晰。”

　　“面对竞争日益激烈的市场，肉类加工企业应加强改革创新意识，实现自律自强，向技术要效益、向管理要效益，自动规避低层次竞争。”雨润集团总裁祝义亮深有感触地说。

　　此次肉类工业展览会十分注重创新产品和自主研发技术的推介，一些*的肉类食品安全追溯体系技术、产品以及机械与设备、动物保健品、低温物流设备与技术在展览会上受到企业的广泛关注。

　　提及今后肉类加工工业发展的前景，专家和业内人士的共识是：机遇与挑战并存，机遇大于挑战。如果肉类加工工业能审时度势，利用好机遇，应对好挑战，便能实现新的跨越和发展。

　　万隆认为，我国不仅是肉类产品的生产大国，也是肉类产品的消费大国。今后10年，肉类工业会迎来一个快速发展时期。双汇将把握这一契机，加快产业化、化步伐，完善产业链条，提升产品质量，力争成为世界的肉类产品供应商。

　　祝义亮则表示，今后5年，我国低温肉制品行业会出现增长加速、品牌愈加集中、需求进一步释放、加工精细化等积极现象。

　　不少企业负责人对进一步健全、开放的市场信心十足。随着我国肉类加工工业整体实力的提升，肉类产品和肉类加工机械也具备了在市场上与国外同类产品竞争的优势，“走出去”成为很多肉类企业的发展方向。

　　与此同时，肉类加工工业发展也存在着不少挑战。有专家指出，养殖业的规模化、工业化程度不够，肉类加工业的集中度不够，流通环节的开放度不够，整个产业链的产业化水平不高，制约了我国肉类产业快速稳定发展。同时，由于肉类加工工业属于劳动密集型，劳动力成本的增加也将影响肉类产品的整体竞争力。

　　对此，中国肉类食品综合研究中心所长王守伟建议，在肉类加工工业由劳动密集型产业、资源密集型产业向技术密集型产业转变的进程中，应把科技成果集中应用于技术装备、安全、包装和环境保护等方面，以便更加切实有效的服务于产业，进一步发挥科学技术对产业的和支撑作用。

　　上图 第八届中国肉类工业展览会现场，消费者正在选购产品。

　　焦旭华摄