自加热食品除对食品保质期有要求外，加热剂的保质期也很重要。由于自加热产品的反应是水合反应，故加热剂的防潮包装十分重要。为此，在产品研发阶段就要对产品的包装材料、加热剂与食品包装组合进行考虑。

    在产品组合成套时，一般有两种形式：一种是食品与加热剂组合后成套。该方式的优点是所需包装费用少、使用方便。缺点是加热剂与含有水分的食品和加热反应所需的水放置在一起，防潮问题难以解决，造成产品的储存期缩短或失效。另一种形式是加热剂与被加热食品分开包装，使用时再组合，反应所需的水临时加入。该种方式的优点是产品保质期较长，缺点是包装所需费用相对偏高，使用不太方便。

    三.被加热食品形态和基本要求

    自加热技术适合对水分含量较高的熟食品进行加热。食品加热效果的好坏取决于食品的形态和食品热传递效率的高低。一般情况下，食品水分含量越高，则加热效率越好，食品流动性越好，热传递效率越高。可将被加热食品分为流质态、半固态、固态、糊状与胶质态四种形态。其中，流质态在热交换中热的传递效率zui高，如咖啡、牛奶、汤汁、酒等饮料类食品；半固态食品是指含有一定量油水混合汤汁的小块固体食品，热传递效率较好，如各种菜肴等。固态食品的热传递效率较低，如米饭、熟面等食品。形态为胶质、糊状的食品由于其流动性不好，热传递效率较差。

    四.食品加热温度

    据孙红旗介绍，被加热食品的温度是自加热产品的重要指标，食品加热的温度受许多因素影响，是一种综合指标的体现。

    环境温度是影响加热温度的重要因素。首先，在不同环境温度下，参与加热过程的所有物质的基础温度都存在较大差距。其次，不同的外界温度对加热时产生的热能散失也有较大影响。另外，加热剂的性能及数量、食品形态、容器结构及材料等都会对加热温度产生影响。

    在确立产品加热温度时，要引用温升的概念。温升是指在规定的某一温度基础上，食品被加热后温度的增加值。引用这一概念可判断同一种规格加热剂的性能好坏，也能判别加热容器在结构设计及材料选用方面对热能传导利用的优劣，又能统一产品技术指标。

    在相同的环境温度下，使用同样的加热剂和相同的加热容器，由于食品形态不同，对热能传导的性能所产生的差异也会造成食品温升的差异。所以，在完成产品设计后，应对加热剂和加热容器产品进行组合试验，zui终提出产品的加热技术指标。

    对产品加热温度的指标，不应追求食品较高的加热温度，而应考虑加热后的食品在某一温度范围内能否达到*风味和口感。如咖啡被加热后在较高的温度下的*香味得以体现，而酒加热的温度就不宜过高。

    加热剂在反应时，其本身中心温度一般在120℃左右，故被加热的食品温度很难达到90℃以上，一般要求在50-70℃左右比较经济合理，这样，既能保证食品风味，又符合人们的饮食习惯。