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真空冻干机实验冻干海参效果好

来源:诸城市鼎诚机械有限公司   2022年09月08日 09:31   712
  海参加工工艺
 
  原料处理:首先应对原料进行选择,参龄应在3年以上。
 
  清洗:打捞上来的海参应及时刨肠,将海参内脏全部取出并清洗干净。
 
  预煮:为了清除鲜海参中的重金属物质,清洗后的海参需要经过预煮,为充分保留海参中的营养成分,温度应控制在65度—70度,时间不超过6分钟。
 
  预冻:产品的预冻方法有冻干箱内预
 
  冻法和箱外预冻法。将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度,主要目的是使海参体内水分结冰。
 
  冻干:真空状态下,水就只能有两种状态,冰和气态,在这个环境下,通过改变温度,冰直接就变成了气,这一过程被之称为升华。而冻干技术正是利用了这个原理,在真空状态下,通过调整温度和压力,先将海参速冻,然后再将冰直接变成蒸汽,并排除仓外,干燥过程大概需要10几个小时。经过干燥后,一只很重的海参此时的含水量只有百分之三,就像一块轻飘飘的海绵。
 
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  冻干技术是海参加工业发展的革命,真空环境下的加工工艺得以最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞,海参营养更易于人体充分吸收利用。完整保留海参营养成分,水分含量极低,营养成分含量达到最高。
 
  1、由于采用FD宇航工艺加工,冻干海参发泡后,长度基本保持不变,只是稍微变粗饱满水润一些;
 
  2、冻干海参细胞破膜率高,营养吸收更好;
 
  3、冻干海参保留了鲜活海参的性状,接近原貌,虽然品相一般,营养却非常好;
 
  4、冻干海参很轻,含水量一般小于3%,不含盐分,单只重量在0.5-3克之间;
 
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  冻干海参是以鲜活海刺参为原料,经精心清洗后,将新鲜海刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度,使海参中的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽,从而达到将海参中的水分脱干的目的。
 
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