卤肉高温杀菌锅主要用于食品工业、医药等领域，由锅体、锅盖、开启装置、锁楔、安全联锁装置、轨道、灭菌篮、蒸汽喷头和若干管口组成。锅盖采用充气硅橡胶耐温密封圈密封，密封可靠，使用寿命长。具有加热面积大、热效率高、加热均匀、沸腾时间短、加热温度易控制等特点。它的这些控制件让食品加工更安全。

　　卤肉高温杀菌锅配有安全阀、压力表、温度计等附件，保证安全、齐全、灵敏、可靠。在使用过程中应加维护和定期校验。设备安全阀的启动和跳闸压力等于设计压力，应保持灵敏可靠，防止随意调整。压力表和温度计的精度等级为1.5，公差范围内的差值为正常。电热锅为圆柱形，由四个支架支撑，锅盖与锅体的锁紧由自锁楔块完成。十对自锁楔块均匀分布并固定在锅盖和旋转环上，旋转环上设有活动和固定滚轮装置，使旋转环旋转自如。设备设有排气管、进水管、安全阀、压力表、温度计、排水管和排气阀、液位计、电热棒和装车。加热层采用保温材料，在设计中考虑了传热面积和传热效果，符合杀菌、劳动强度低、生产效率高的要求，深受用户欢迎。

　　卤肉高温杀菌锅手动联锁装置的锁块可以使联锁装置关闭或打开。本身就是锅炉本体泄压管的阀门开关。当锅盖未锁紧时，旋转环处于未转到位置的状态。此时，联锁装置的锁块不能锁定，泄压管阀门处于开启状态，因为即使让蒸汽进入锅炉，也会从泄压管中释放出来;当锅盖紧锁时，联锁装置可以完全锁定，使旋转环锁块被卡住，锅盖不能自行松开;同时，泄压管的阀门在关闭时，锅炉可以带压运行。