食品的pH值作为评价食品品质的一个重要指标，反映了食品的酸碱性。生产企业可以通过检测pH值来控制加工工艺、确保产品的质量、增加产品的稳定性、延长食品的保质期。如：淀粉的pH值太低的容易产酸发酵，保质期变短。因此国家标准和行业标准对很多食品pH的限值都作了规定，一般包括有：淀粉、馒头、饼干、水、糖浆、罐头类食品、饮料等。比较常用的方法有以下三种：

（1） pH试纸法：　　

用玻璃棒蘸一点待测溶液到pH试纸上，待试纸产生变化后的颜色与标准比色卡对照相应的颜色，可以查得溶液的pH值。优点：方便、简单，可用于快速检验中。缺点：不能测得样品的精确值，通过肉眼主观地判断颜色容易产生误差。

（2） 指示剂法：　　

在待测溶液中加入pH指示剂，指示剂根据不同的pH值会变化不同颜色，我们可以根据颜色来判断其溶液的pH值。以甲基橙为例，当溶液的pH<3.1时，呈红色；pH>4.4时，呈黄色；而在pH3.1～4.4，则出现红黄的混合色橙色。优点：能根据指示剂的颜色变化可知pH值的变化，可用于酸碱滴定中。缺点：只能知道pH的某个范围值，稳定性不好，会有颜色干扰，容易产生误差。

（3） pH计法：　　

pH计是测定pH值的专用设备，具有数字化、高精度、准确性好等优点。但是pH计属于精密仪器，在使用中要注意选用合适的电极、温度，正确地使用和维护。

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