一、功能及原理概述
　　
　　其原理是利用曲柄连杆机构带动揉桶在揉盘上作平面圆周运动，揉桶盖、揉盘及棱骨产生的综合作用使叶片卷曲，从而完成揉捻过程。这种揉捻方式与传统手揉捻出来的效果是一样的，能够完成各种条形茶的揉捻作业。
　　
　　二、揉茶机工艺流程
　　
　　杀青过后的茶叶定量装入揉桶内，揉桶在揉盘内作水平回转，桶内茶叶受到揉捅盖的压力、揉盘的反作用力、棱骨的揉搓力以及揉桶的侧压力等，使茶叶揉捻成条，并使部分叶细胞破碎，茶汁外溢，达到揉捻目的。揉捻程度视自身要求与实际情况，通过控制机器运转时间控制。
　　
　　茶机安装
　　
　　目前茶区名优茶加工机组由单机组成，安装时要注意：
　　
　　1、根据制茶工艺安装机组。新建厂房应考虑机械台数、操作空间、摊叶面积。机械摆放位置一般的生产流水线，横方向纵排。
　　
　　2、根据加工机械动力负荷选择闸刀、线径、过道线要采取保护措施，配电盘上每一相安装监视灯防止断相运行。
　　
　　3、注意机械的运转方向，若与规定方向相反时，三相中任意两相调换就可改变方向。
　　
　　4、烟管应以规定高度安装，避免转90度弯，以免影响机械燃烧性能。
　　
　　茶叶揉茶机使用
　　
　　机械化加工名优茶从鲜叶杀青到成品茶的整个过程，要处理好两个关系：一是热与水气的关系；二是机械力与外形的关系。热能使茶叶发生生化变化，力是给茶叶以外力造成外形变化。
　　
　　具体使用中应注意：
　　
　　1、作业前每台机械应进行试运转，并观察温度和其它技术参数能否满足名优茶工艺要求，如鲜叶杀青时间，一般春茶为1′～1′10″，夏茶为50″～1′，毛峰茶烘干时间毛火5分钟，足火40分钟，可依据情况进行调整。
　　
　　2、每班茶叶加工前待所有机械达到正常温度后开始，加工中处理好温度、时间、投叶量、鲜叶质量技术要素的相互关系看茶制茶。
　　
　　3、作业结束，使用柴煤结构的机械退尽余火，待主要件温度降至40－50℃时关机。茶季结束时，要清除炉灰，清洗机械，加注润滑油，用罩子罩住，以备来年加工使用。