移动端

您所在的位置:食品机械设备网>技术首页>技术文献

欢迎联系我

有什么可以帮您? 在线咨询

蜂蜜加工技术

来源:武汉昊特流体设备有限公司   2023年12月11日 07:29   141
  1.加工步骤和工艺条件
  
  (1)预热:将蜂蜜(结晶蜜)置于60℃的水浴槽或预热室中融化,便于从容器中倒出。液态蜜无需预热。
  
  (2)低温融化:用带有搅拌器的不锈钢夹层锅,用水浴加热蜂蜜,并不断搅拌加快热交换,使蜂蜜受热均匀,温度控制在40—45℃,每批加热时间不超过30分钟。如果温度超过45℃,可能会导致死蜂和杂质产生异味,特别是死蜂的粪便会污染蜂蜜,影响其味道。不采用蒸汽式加热而采用水浴式加热的目的是避免蜂蜜直接与夹层锅接触部分受热过度,以防烧焦和防止营养成分遭受破坏。
  
  (3)粗滤:采用60目滤网过滤,分离去原蜂蜜中的幼虫、蛹、蜜蜂、蜡屑及其他杂质。
  
  (4)沉淀浮渣:用加压泵将蜂蜜缓缓地从沉淀箱流过,温度保持40~45℃,时间30分钟,蜂蜜中较重的固体颗粒沉淀下来,而轻浮的泡沫和杂质就浮到液面,以达到清除的目的。
  
  (5)中滤:用90目滤网过滤,进一步除去机械杂质和结晶颗粒,以防蜂蜡溶入蜂蜜。
  
  (6)精滤:由于蜂蜜的粘稠度大,精滤网目细,蜂蜜不易通过,为使蜂蜜的粘稠底降低,应升高蜜温,并严格控制在55—60℃,采用120目滤网加工过滤,进一步分离出细小的不溶物和结晶核。中滤和精滤都在密封的不锈钢加工系统中进行,以防芳香味散失。
  
  (7)灭菌:经过精滤后的蜂蜜通过热交换器,把蜜温升到77℃,保持5分钟,即当蜂蜜进入热交换器和流出热交换器的整个过程正好为5分钟。既可杀死耐糖酵母菌和其他菌类,又可融化结晶核。然后将蜂蜜压进冷却系统,将蜜温下降到58℃。此时,如果蜂蜜中的水分含量不高,就直接送到贮蜜罐中,自然冷却至室温,待分装出售。如果蜂蜜中的水分含量很高,还需进一步脱水,除去过多的水分。
  
  (8)脱水:将灭菌过的蜂蜜送入薄膜真空蒸发器中,温度为50—55℃,时间约1分钟,经脱水后的蜂蜜水分一般在17%以下,可贮存(密闭)数年不变质。
版权与免责声明: 凡本网注明“来源:食品机械设备网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:食品机械设备网www.foodjx.com”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源(非食品机械设备网www.foodjx.com)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。