真空干燥机的原理介绍

真空干燥机

一、真空干燥的原理及特点

   食品物料的真空干燥和常压下的干燥原理相同，只是由于在真空状态下，水分的蒸发温度较常压下的蒸发温度低。真空度越高，蒸发温度越低，因此整个干燥过程可以在较低的温度下进行。

   真空干燥的特点是：

①干燥过程中物料的温度低，无过热现象，水分易于蒸发，干燥产品可形成多孔结构，有较好的溶解性、复水性，有较好的色泽和口感。

②干燥产品的zui终含水量低。

③干燥时间短，速度快。

④干燥时所采用的真空度和加热温度范围较大，通用性好。

⑤设备投资和动力消耗高于常压热风干燥。