随着大众生活水平的提高，消费观念的转变，对食品安全健康的要求也越来越高，净菜作为一种经过严格加工后的一种产品，具有干净卫生、不需要二次处理的特点。大众的需求就是餐饮业的需求，净菜在这个需求下应运而生，很多生鲜配送商们根据大众需求，都纷纷开拓了净菜业务，。

净菜全称是洁净蔬菜、半加工蔬菜，是指经过严格挑选、加工修整、数次清洗、无菌切割、无菌包装的新鲜蔬菜，净菜不需要二次处理，可直接满足直接烹饪或生食的卫生要求。净菜的出现是一场全新观念下食品加工的新方式，因而被又称为“新世纪革命的新食品”。

有了净菜之后，学生营养餐从产地到餐桌，通过药检、清洗、消毒、分切、包装等实现了层层把关，达到了国家的规定的最高标准，同时企事业单位、餐饮行业的后厨变得更加的整洁、干净的同时还能摆正食品的安全性，无论是消费者还是食药检进到后厨都有不一样的感觉。 净菜加工改变了我国蔬菜的传统供应模式，实现蔬菜的产地集中加工和分散供应的现代流通模式。