斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机（或变频电机）经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。

      肉类机械加工刀具，特别是斩拌机刀具是在高速旋转中工作的工具，在使用中发生裂纹甚至断裂事故的情况时有发生，引起业内人士的极大关注。下面我们就将使用斩拌机使用过程中的注意事项一起和大家分享：

      1.严禁将硬性物品如：金属工具掉入锅内运转时损坏刀具，造成险情

      2.工作时，操作人员不得将手伸进锅内。

      3.设备上面，不得放有任何物品，避免掉入锅内造成险情

      4.操作电盘，注意防水，避免短路，漏电及电器损坏等

      5.工作时，由高速刀向低速刀转换时，先按刀停按钮，3秒后，再启动低速刀及锅，避免损坏电机。