食品冷库建设需要注意以下几点：

1. 冷库位置的选择：为了确保食品的新鲜度和口感，食品冷库应建在通风、干燥、地势较高的地方，并要远离易燃、易爆物品，确保安全。

2. 冷库的容量和规模：根据食品的种类和需求量来选择冷库的容量和规模。如果存储量较大，应选择规模较大的冷库，以确保食品的存储质量和数量。

3. 冷库的保温材料选择：保温材料的选择对冷库的温度控制至关重要。通常选用聚氨酯保温板或聚苯乙烯泡沫板等材料来建造冷库。

4. 冷库的温度控制：食品冷库的温度应该保持在恒定的范围内，以保证食品的新鲜度和品质。一般情况下，肉类冷库应控制在-18℃左右，果蔬类冷库应控制在-10℃到-5℃之间。

在使用食品冷库时，需要注意以下几点：

1. 严格遵守安全操作规程，注意安全使用，不得超负荷运行。

2. 要注意做好冷库维护和保养工作，确保设备正常运转。

3. 要严格执行食品卫生法，对冷库进行定期清洁和维护，防止食品腐烂变质。

4. 在存储过程中要注意控制好温度、湿度、光照等因素，以保证食品的质量和口感。

5. 要合理利用冷库空间，合理堆放货物，避免浪费空间。

6. 在使用过程中要注意节约用电，合理调节温度和照明强度，以延长设备的使用寿命。

总的来说，食品冷库的建设和使用都需要注重安全、卫生、效率和环保等方面，以确保食品的质量和安全。